deutsch | english
Regisztrált felnőttképzési intézmény
Ny.szám: 01212-2010
Barista.hu
Partner neve

Szerda


07.45-08.00 Érkezés
08.00-08.50 Reggeli gyakorlás/ellenőrzés 2 csoportban
1. csoport: 4 kávéital vegyes rendelésben – a szakszerű elkészítés ellenőrzése
2. csoport: A pörkölés során keletkező, a csészeminőséget meghatározó legfontosabb 36 kávéillat tesztelése játékos feladatokkal, a Kolumbiai Kávés Szövetség felkérésére Jean Lenoir által összeállított „Le Nez du Café” kávés illatminta kollekció segítségével.

08.50-09.00 Szünet

09.00-09.45 Bevezető a kávékészítés rendszerébe
Kommersz vs. kiemelkedő („specialty”) minőség a kávés iparban.
A csészeminőség (cup quality) legfontosabb tényezői: a kávéital zamatát és testességét meghatározó összetevők. Oldott és nem oldott anyagok: ízek és illatok, mikroszemcsék és olaj. A különböző ízek kivonatolása a kávéőrleményből, ízegyensúly.
09.45-10.15 Espresso és Brewing – technológia és csészeminőség
Az alternatív módszerekkel készített (nyílt rendszerben csepegtetett vagy áztatott) kávéitalok és e metódusok közös jellemzői. Az espresso és brew csészeminőség összehasonlítása, kávékészítés Hario V60 rendszerrel.
10.15-10.45 A kávékészítés rendszere és definíciója
Mi minden befolyásolja a csészeminőséget a kávékészítés során? Az előkészületek, a kivonatolás tényezői és szűrési módszerek milyen összefüggésben alkotják a kávékészítés rendszerét, hogyan hatnak a végső minőségre. A szakszerű és konzisztens kávékészítés alapja ezen kulcstényezők ismerete, tudatos szabályozása és ellenőrzése.
10.45-11.00 Az objektív íz és a szubjektív ízlés
TDS mérés és ábrázolás – az ízintenzitás és ízegyensúly (közvetve a csészeminőség) grafikus ábrázolása. Az adott csészeminőség elemzése és a kávékészítés tényezőinek hatása a csészeminőségre. A módszer használata a profi kávékészítésben.

11.00-11.10 Szünet


11.10-13.30 A csoport az eszpresszó munkaterületeken fejleszti latte art tudását. 

Latte art 2. - az öntéstechnika begyakorlása
A szív forma gyakorlása két fős csapatokban. Cél: a tökéletes tejhab és öntéstechnika begyakorlása. Önálló munka a barista tréner folyamatos elemző irányításával. A gyakorlás végére a résztvevők önállóan képesek lesznek a szív minta megöntésére.

13.30-14.00 Ebéd

Brew bar munkaterületek
14.00-14.45 Brew bar kávékészítés elemzése - V60
Hario V60 kávékészítés – bemutatás, kóstolás, adatrögzítés, ábrázolás, elemzés, értékelés.
Hogyan lenne változtatható az íz a kávékészítés tényezőivel (adagolás, őrlés, hőmérséklet, kivonatolás időtartama, stb.)? A csészeminőség megváltoztatása őrlőállítással. Bemutatás, kóstolás, adatrögzítés, ábrázolás, elemzés, értékelés.
14.45-16.15 Önálló kávékészítés a brew bar munkaterületeken
A résztvevők a barista tréner segítségével gyakorolják az átfolyásos kávékészítést a Hario V60 rendszerrel.

16.15-16.25 Szünet

16.25-17.45 Aeropress
Bemutatás, történet. Normál és "upside down" metódus. Kóstolás, elemzés, értékelés. A csészeminőség változtatása különböző szűrőkkel. A résztvevők barista tréner segítségével  kipróbálják az áztatásos kávékészítést az Aeropress rendszerrel.


17.45-18.00 Napi zárás

Zárási feladatok a kávépultban. Az eszpresszó munkaterületek rendbetétele 4 fős csoportban.
 

 

Kedd                                                                 Csütörtök