deutsch | english
Regisztrált felnőttképzési intézmény
Ny.szám: 01212-2010
Barista.hu
Partner neve

Szerda


07.45-08.00 Érkezés
08.00-08.45 Reggeli gyakorlás/ellenőrzés 2 x négy fős csoportokban
1. csoport: 4 kávéital vegyes rendelésben – a szakszerű elkészítés ellenőrzése
2. csoport: A pörkölés során keletkező, a csészeminőséget meghatározó legfontosabb 36 kávéillat tesztelése játékos feladatokkal, a Kolumbiai Kávés Szövetség felkérésére Jean Lenoir által összeállított „Le Nez du Café” kávés illatminta kollekció segítségével.
08.45-09.00 Szünet
09.00-09.45 Bevezető a kávékészítés rendszerébe

Kommersz vs. kiemelkedő („specialty, speciality”) minőség a kávés iparban.
A csészeminőség (cup quality) legfontosabb tényezői: a kávéital zamatát és testességét meghatározó összetevők. Oldott és nem oldott anyagok: ízek és illatok, mikroszemcsék és olaj. A különböző ízek kivonatolása a kávéőrleményből, ízegyensúly.
A nap további részében két 4 fős csoportban folytatjuk a munkát.
09.45-13.30 Az egyik csoport a 4 brew bar munkaterület mellett dolgozik, a másik csoport az eszpresszó munkaterületeken fejleszti latte art tudását. Ebéd után a két csoport cserél.


Brew bar munkaterületek
09.45-10.15 Espresso és Brewing – technológia és csészeminőség
Az alternatív módszerekkel készített (nyílt rendszerben csepegtetett vagy áztatott) kávéitalok és e metódusok közös jellemzői. Az espresso és brew csészeminőség összehasonlítása, kávékészítés Hario V60 rendszerrel.
10.15-10.45 A kávékészítés rendszere és definíciója
Mi minden befolyásolja a csészeminőséget a kávékészítés során? Az előkészületek, a kivonatolás tényezői és szűrési módszerek milyen összefüggésben alkotják a kávékészítés rendszerét, hogyan hatnak a végső minőségre. A szakszerű és konzisztens kávékészítés alapja ezen kulcstényezők ismerete, tudatos szabályozása és ellenőrzése.
10.45-11.30 Az objektív íz és a szubjektív ízlés
TDS mérés és ábrázolás – az ízintenzitás és ízegyensúly (közvetve a csészeminőség) grafikus ábrázolása. Az adott csészeminőség elemzése és a kávékészítés tényezőinek hatása a csészeminőségre. A módszer használata a profi kávékészítésben.
11.30-12.15 Brew bar kávékészítés elemzése
Hario V60 kávékészítés – bemutatás, kóstolás, adatrögzítés, ábrázolás, elemzés, értékelés.
Hogyan lenne változtatható az íz a kávékészítés tényezőivel (adagolás, őrlés, hőmérséklet, kivonatolás időtartama, stb.)? A csészeminőség megváltoztatása őrlőállítással. Bemutatás, kóstolás, adatrögzítés, ábrázolás, elemzés, értékelés.
12.15-13.30 Önálló kávékészítés a brew bar munkaterületeken
A résztvevők a barista tréner segítségével gyakorolják az átfolyásos kávékészítést a Hario V60 rendszerrel.

Eszpresszó munkaterületek
09.45-13.30 Latte art 2. - az öntéstechnika begyakorlása
A szív forma gyakorlása két fős csapatokban. Cél: a tökéletes tejhab és öntéstechnika begyakorlása. Önálló munka a barista tréner folyamatos elemző irányításával. A gyakorlás végére a résztvevők önállóan képesek lesznek a szív minta megöntésére.

13.30-14.00 Ebéd
14.00-17.45 Az ebéd előtti tematika feldolgozása fordított csoportbeosztásban
17.45-18.00 Napi zárás

Zárási feladatok a kávépultban. Az eszpresszó munkaterületek rendbetétele 4 fős csoportban.
 

 

Kedd                                                                 Csütörtök